スダチドレッシングを作る。ボウルにしょうゆ、塩、スダチを加えて混ぜる。塩が溶けきったら、E.V.オリーブ油を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

タタミイワシを菜箸などで持ち、香ばしいかおりが出るまで直火で炙る。

春菊とクレソンを小さく手でちぎり、冷水にさらす。

ボウルに、食べやすい大きさに折った2としっかりと水気を切った3を1でざっくりと和え、お皿に盛る。