ホワイトソースを作る。鍋に玉ネギ、シイタケ、バター10gを入れ、弱火でゆっくりと炒める。しんなりしてきたら、残りのバターと薄力粉を入れ、木じゃくしなどで手早く混ぜる。団子状になったら少し炒るように2〜3分間火を入れたのち、牛乳を少しずつ加えてのばす。

耐熱皿にバターを塗り、カリフラワーを並べる。1と粉チーズをかけ、グリルで表面に焦げ目がつくまで中火で焼く。