常温に戻した牛モモ肉に塩・コショウし、約1時間おく。

1を金串にさす。やや遠火で表面が茶褐色になるまで炙る。

2をトレーなどに置き、5〜10分間寝かす。

マスタードマヨネーズソースを作る。マヨネーズに玉ネギ、マスタード、パセリを加えて合わす。

3をせんいに対して垂直に3mm幅に切り、4をかける。緑野菜を添え、完成。