エスカルゴバターを作る。フードプロセッサーに、ニンニク、パセリ、シイタケ、玉ネギを入れる。全体が細かくなったら、小さく切ったバターを加えてゴムべらなどで合わす。

フライパンにサラダ油を熱し、すべてのキノコ、塩を入れて弱火で炒める。

ある程度しんなりしてきたら1を20g加え、さっと混ぜ合わせて完成。