サンマを三枚におろし、中わたを取り除く。片身を5等分にする。

耐熱皿に、ウロコが上になるように1をしきつめ、塩をする。

グリルに入れ、ウロコから煙が出るまで強火で焼く。

3を皿に盛り、しょうゆとE.V.オリーブ油をよく合わせてかけ、ネギをふりかける。スダチを添え、完成。