大阪ガス株式会社：マイホームクッキング

手羽先と大根の中華煮込み

1	手羽先は関節から先を切り落とし、大根は皮をむき大きめの乱切りにします。干し椎茸は水につけて戻し、石づきを取り食べやすい大きさに切ります。 (戻し汁はとっておきます。)
2	フライパンにごま油を熱し、手羽先の表面に焼き色がつくまで強火でしっかりと焼きます。手羽先を取り出し、大根も同様に焼きます。 (天ぷら油温度キープ機能で200℃)
3	土鍋に手羽先・大根・干し椎茸・土しょうがを入れ、干し椎茸の戻し汁を加えます。ひたひたの煮汁にし、強火にかけて沸騰させます。(足りない場合は中華スープも加えます。)沸騰すれば、ふたをして、コトコト煮込みます。(中火で約20分)アクが出れば取り除きます。
4	大根が柔らかくなれば、合わせ調味料を加え、ふたをとって更に煮込みます(弱火で約20分)。全体の艶が出て色よく煮上がれば、ごま油少々を回しかけ、仕上げます。